Los empresarios y trabajadores vinculados a poco más de seiscientas panaderías que funcionan en la capital nariñense, celebrarán su fecha clásica hoy entre los avances y dificultades de esta actividad económica.

La principal de ellas, como lo anotó Carlos Enríquez, socio de la Panadería 20 de Julio, es la informalidad que cobija a un buen porcentaje de estos negocios, que se amparan en su no visibilidad para las autoridades de control, lo que no les permite incurrir en una serie de costos como los impuestos, aportes parafiscales, respeto del salario mínimo, afiliación de sus empleados al régimen de seguridad social, etc.

Al no afrontar las obligaciones que sí asumen las empresas que trabajan legalmente, ellos pueden ofrecer su producto a un menor costo tanto a tiendas como a sus consumidores directos, lo que se traduce en una competencia desleal para las demás.

Por eso, Carlos Enríquez añora épocas pasadas en las que había mayor rentabilidad porque el número de negocios en el sector era menor y así mismo las que trabajaban ilegalmente eran menos

“Mientras para nosotros cada día es más difícil sostener el precio de doscientos pesos por un pan normal, hay pequeñas panaderías, de las que se montan en cualquier barrio periférico, que se dan el lujo de ofrecer hasta doce panes por mil pesos”.

El empresario señala que en lo que se ha avanzado es en la tecnología que se utiliza para ofrecer más y mejores productos. Especialmente las panaderías de mayor tradición y renombre, han venido haciendo esfuerzos para dotarse cada vez mejor y se han puesto en condición de competir con empresas foráneas y aún del exterior del país que han querido disputarles el mercado local y regional.

La Cámara de Comercio de Pasto, entidad que extendió su felicitación a los panaderos, destacó que los productos de los panificadores nariñenses se destacan a nivel nacional por su calidad, higiene y presentación, aspectos en los que la entidad ha aportado con eventos de capacitación, además de otros aspectos como análisis de costos que son básicos para administrar mejor sus negocios, al tiempo que ha realizado encuentros que han permitido una relación más estrecha con sus proveedores.

Sonia Montenegro propietaria de Pan Latino, exteriorizó por su parte la tranquilidad que sentía frente a la competencia que representaba la presencia de productos puestos en el mercado local por multinacionales del sector, pues considera que la fortaleza de los nariñenses reside en tener una oferta novedosa que no la pueden ofrecer las grandes empresas, tal como lo ha podido constatar con su establecimiento.

En lo que sí coinciden todos es en la preocupación por el incremento de los insumos como la harina, que en estos días acaba de tener un nuevo reajuste al pasar de 48 a 56 mil pesos, lo que los pone en aprietos para sostener los precios a sus clientes.